Rezept Mama Italia Tomatensauce

Basis Rezept für 10 Portionen:

  • 25 normale Tomaten
  • 1 Tube Tomatenmark
  • 1 große Zwiebel
  • 1 ganze Zehe Knoblauch
  • Prise Zucker
  • 2 ½ EL Olivenöl
  • n. B. Salz und Pfeffer
  • Etwas Wasser nach Bedarf und Kräuter

Vorbereitung:

  • Entscheidend für den perfekten Gin and Tonic ist eine niedrige Trinktemperatur und eine geringe Schmelzwasserabgabe. Dazu sollten Trinkgefäß und Tonic Water vorgekühlt sein. Das Glas kann vorab im Kühlfach gelagert oder mit Eiswürfeln gekühlt werden.
  • Dienen Limetten, Zitronen oder Orangen als Garnitur, werden diese vorab in Scheiben geschnitten. Soll das Getränk mit weiteren Früchten, Gewürzen oder Kräutern verfeinert werden, müssen diese ebenfalls in eine entsprechende Größe gebracht werden.

Zubereitung

Die frischen Tomaten waschen, in Würfel schneiden und entkernen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen.

Das Olivenöl erhitzen, nicht zu heiß, sonst werden die Zwiebeln schnell dunkel. Erst die Zwiebeln darin anschwitzen, damit sie glasig werden. Die Tomaten dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwas zugedeckt etwa 20 Min. sanft köcheln lassen, danach mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße zerkleinern.

Die ganze Soße zurück auf den Herd geben. Den Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und etwa 1 – 2 Stunden bei niedriger Wärmezufuhr köcheln lassen. Wenn es zu dick wird, mit ein wenig Wasser wieder flüssiger machen – je länger die Soße kocht, desto besser wird sie.

Nochmals Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Ganz zum Schluss Krauter zugeben, dadurch entfalten sich die Öle besser und der Geschmack bleibt erhalten.

Danach anrichten oder in Flaschen abfüllen.

Hintergrundinfo:

Die Flaschentomate “San Marzano” hat ein etwas dunkleres, festeres Fruchtfleisch als normale runde Tomaten und lässt sich besser in Scheiben schneiden, ohne dass das kernige Fruchtfleisch herausfällt. Sie wurde extra zur Weiterverarbeitung zu Tomatensauce gezüchtet. Sie schmeckt herzhaft und süß-aromatisch und eignet sich hervorragend zum Kochen und Grillen, aber einfach so zum genießen.

DAS PASSENDE PRODUKT

Für dieses Rezept passt oder passen die folgenden Kisten.